Avant leur conditionnement et surgélation, les produits surgelés subissent des traitements spécifiques (lavage, triage, écossage, découpage, blanchiment à la vapeur, pré cuisson etc..)
Les produits surgelés, doivent obligatoirement suivre un acheminement à travers la chaîne de froid, au cours de leur préparation, conservation, stockage, transport et exposition à la vente.
C’est pour cela qu’il est indispensable de respecter les températures et les délais de conservation au cours du circuit de distribution et dans les points de vente.
La chaîne du froid désigne la succession des étapes ou « maillons » parcourus par les produits surgelés depuis leur surgélation jusqu’à l’utilisation par le consommateur. C’est le respect absolu de cette chaîne du froid qui garantit la qualité des produits surgelés.
Si la réglementation a prévu des conditions strictes de maintien du froid lors de la fabrication, du transport, du stockage et de la distribution, il est tout aussi indispensable que cette chaîne du froid soit respectée par l’utilisateur final, dans son propre intérêt.
